-
Primary Widget Area
-
This theme has been designed to be used with sidebars. This message will no
longer be displayed after you add at least one widget to the Primary Widget Area
using the Appearance->Widgets control panel.
- Log in
Tag Archives: Fondant
Gek op bloemen….
In het najaar van 2011 volgde ik (succesvol) de eerste module van de professionele PME opleiding (in taartenland erg gewaardeerd). Deze opleiding tot Master bestaat uit 3 modules. Sinds begin maart heb ik de tweede module van de opleiding afgerond, Suikerbloemen.
Ik dacht vooraf wat bloemen te gaan maken, leuk voor op een taart, maar het is zo ontzettend veel meer… Het werd wel duidelijk dat dit ontzettend veel tijd zou gaan kosten, de bloemen worden allemaal gedroogd in een bepaalde vorm voordat je ze verder kunt verwerken. Daarna ga je ze dusten om er kleur en diepte in te krijgen, samenbinden en dan moet je er nog een leuk boeket van maken.
Bij mij is het onderstaand resultaat geworden…
Aansluitend aan deze cursus ga ik direct beginnen aan de laatste module uit deze opleiding: Royal Icing & Piping. Op naar mijn Master titel! Meer weten?
Huiswerk…
In mijn beleving heb ik gedurende mijn school- en studeerverleden nooit echt een hekel aan het maken van huiswerk gehad. Niet dat ik het altijd leuk vond, maar het hoorde er nu eenmaal bij. Een van de fijnste dingen echter aan afstuderen vond ik het feit dat ik op zondag er niet meer tegen aan liep te hikken dat ik nog wat af moest maken.
Recent is hier echter wat verandering in gekomen. Samen met 7 anderen ben ik half september begonnen aan een professionele cursus PME, module 1 bij Taart en Decoratie in Etten-Leur. Iedere maandagavond wordt ons hier alle kneepjes van het vak uitgelegd. Dit is erg interessant, maar om alle dingen goed zelf te kunnen uitvoeren, moet je ze zelf ook doen en dat betekent… Huiswerk… Stiekem heeft dit al veel van mijn vrije tijd gekost afgelopen weken… Het was dan ook even schrikken toen de instructrice een paar weken geleden kwam aanlopen met een voorbeeld, wat wij dan ook moesten gaan maken…
Het zag er zo ingewikkeld uit, dan ik dacht dat me dat nooit zou gaan lukken, maar het tegendeel is waar gebleken. Het kostte bloed, zweet en tranen, maar het is af…
Voor degenen die twijfelen… dit is niet het voorbeeld van de instructeur, maar echt van mijzelf :-)! Het gaat om een dummy, die met allerlei (voor mij nieuwe) PME technieken is gedecoreerd…
De appel valt niet ver…
Jaren geleden ben ik eens bezig geweest met het uitzoeken van mijn stamboom. Omdat dit in de tijd was dat er nog geen internet bestond, kwam het erop neer dat je heel veel dingen aan je familie moest vragen en vervolgens op je vrije woensdagmiddag in het archief van het gemeentehuis op zoek was naar inschrijvingen in het register. Ver ben ik op dat moment geloof ik niet gekomen…
Mijn studententijd (ik spring nu flink wat jaren naar voren) woonde ik in ‘s-Hertogenbosch, vlak bij het rijksarchief. En hoewel de geschiedenis van mijn familie me wel interesseert ben ik nooit een middagje gaan neuzen in dat archief. De gedachte dat ik ooit met een stamboom bezig was geweest kwam zelfs pas weer bij me boven op het moment dat ik Den Bosch verliet….
Op een moment dat een vriendin van me vroeg om een taart te maken voor haar vader die aan stamboomonderzoek doet, wist ik meteen dat dat het thema van de taart zou worden. Ik heb daarom een weergave gemaakt van de stamboom van haar familie. Alle namen staan erop… Maar jeetje… wat heeft zo’n stamboom veel blaadjes! Om het extra spannend te maken, blijkt haar vader de zoon van een banketbakker te zijn… dus ik ben benieuwd wat hij er van vindt…
Het biscuit is getrempeerd met kirsch, gevuld met kersenvlaaivulling en creamy chocolate frosting.
Spijt…
Er zijn van die dagen dat ik het helemaal niet fijn vind om begin september jarig te zijn. Vroeger was het al zo dat de school eigenlijk net pas begonnen was en dat je dan al meteen moest bedenken wie je op je verjaardagsfeestje wilde uitnodigen. In tijdsnood koos je dan wat namen, waarvan later bleek dat je met diegene juist helemaal niet meer zoveel optrok in de rest van het jaar (ik ben ook nog eens van school gewisseld, vandaar…).
Een andere reden om het helemaal niet leuk te vinden is het weer. De ene keer is het ontzettend warm (zaterdag) en een andere keer is het juist heel slecht (voorspelling voor zondag). In tegenstelling tot iemand die in de winter jarig is, weet je dan eigenlijk niet wat het voor feestje wordt. Wordt het een binnenfeestje, waarbij de gewoonlijke ‘waar ga ik iedereen neerzetten’ stress om de hoek komt kijken. Of wordt het een buitenfeestje, waarbij als snel boodschappen gedaan moeten worden voor de onvermijdelijke barbecue.
Dit jaar heb ik last van het weer… ik heb geen idee waar we morgen gaan zitten, maar ik hoop op buiten…. Een andere factor van het weer is echter dat het de fondant super flexibel en bijna onhandelbaar maakt. Voor je eigen verjaardag wil je natuurlijk de meest fantastische taart ooit maken… maar ik was vergeten dat ik ook nog traktaties voor het werk wilde maken. Van die leuke Oilily cupcakes, want dat staat zo leuk…
Nou, dat heb ik geweten… De taart die ik voor ogen had heb ik van internet gehaald en schaamteloos nagemaakt. Gelukkig had ik de 2 bovenste taarten al bekleed op het moment dat de temperatuur hiervoor geschikter was. Alleen de echte taart moest ik daardoor nog bekleden en natuurlijk het geheel decoreren…
[singlepic id=98 w=480 h=360 float=center]
De taart is gevuld met tempex (de bovenste 2 lagen…) en met witte chocolademousse, frambozenjam en verse frambozen (natuurlijk uit eigen tuin).
Omdat niet iedereen van een machtige fondant taart houd, heb ik daarnaast uit een bakboek wat ik laatst gekocht had een recept gehaald, de zwitserse rol. Ik kan me herinneren dat mijn moeder zoiets vroeger nog wel eens maakte. Deze heb ik in tweevoud gemaakt:Â een versie met abrikozenjam en witte chocolade (eigenlijk als eerbetoon aan de abrikozenvlaai speciaal van vroeger) en een versie met verse aardbeien en slagroom (gewoon omdat het lekker is).
[singlepic id=97 w=320 h=240 float=center]
Na wat overvloedig gestrooi met de poedersuiker, zag de aardbeienrol er als volgt uit… Ik heb hiervoor overigens lactosevrije slagroom gebruikt en het verschil proefde ik niet!
[singlepic id=99 w=320 h=240 float=center]
Met de decoratie van de Oilily cupcakes was ik al de hele week bezig. Op de hoeveelheid werk daarvan heb ik me echt verkeken. Wat een gepriegel. Gelukkig had ik nog taart over van zondag en hoefde ik dus niet alle toppers helemaal af te maken. Want dan was het echt nachtwerk geworden….
De citroencupcakes zijn gevuld en afgesmeerd met lemon curd.
Update: Gelukkig viel het weer alleszins mee en hebben we het grootste gedeelte van de middag lekker in de tuin kunnen zitten… met dank aan de Weergoden!
Stapelgek…
Je eerste taart, je eerste puzzeltaart, je eerste taart met boetseerwerk. Altijd is het speciaal. Een taart die nog op mijn verlanglijstje stond was de stapeltaart. Omdat ik nu al een flink aantal taarten gemaakt heb, wilde ik me ook daar eens aan wagen… Ik had alles goed voorbereid… De biscuits waren gebakken, de keuze op de vullingen was gevallen (de onderste taart zou kersen met witte chocolade cream cheese frosting worden, de bovenste taart een chocolade biscuit gevuld met citroen bavarois en lemoncurd.). Helaas had ik buiten het weer gerekend.
Het kleuren van de fondant ging prima, maar het bekleden was een echte uitdaging. Door de hoge temperatuur was het fondant zo soepel dat het moeilijk was om de fondant in 1 stuk op de taart te krijgen.. Toen dat eindelijk toch gelukt was, de taart maar snel in de koeling gezet, zodat het allemaal wat kon uitharden.
Weer uit de koeling, gestapeld en wel, zag ik al snel gebeuren dat de taart in begon te zakken (het was ter plaatse 30 graden Celcius)…
Bovenop de taart heb ik een puzzelplaatje gemaakt, waarbij de foto van mijn schoonvader (de jarige job) als voorbeeld diende. Het is niet geheel gelijkend, maar de taarteters waren zo lief om te zeggen dat het goed gelijkend was… En daarbij was mijn eerste stapeltaart een feit.
Opgefleurd…
Regen, regen en nog eens regen… Een lekkere zomerdag is dit niet te noemen. Vrienden van ons die in het ‘winterse’ Australië zitten op dit moment, lieten al weten dat zij het beter hebben…Bah… Om toch wat opgefleurd te worden heb ik een klein taartje gemaakt.
De taart is bekleed met fondant, maar een andere fondant dan normaal. Ik had laatst een klein pakje marshmellowfondant gekocht om eens te kijken hoe dat werkt en smaakt… Ik moet zeggen dat het prima verwerkt (100 gram vermengd met 250 gram van mijn normale fondant). Ook qua smaak is dit zeker een goede fondant… De taart is gevuld met lemon curd en mascarpone.
Marsepein…
Nadat ik al een paar keer mijn collega’s verrast had met een traktatie, kwam dit keer het verzoek van een collega of ik voor haar dochtertje een taart wilde maken. Maar dan wel met marsepein in plaats van fondant. Zelf vind ik marsepein niet zo lekker, ik houd niet van de smaak van amandelen, vandaar dat ik altijd met fondant werk. Maar omdat ik toch graag een taart wilde maken, ben ik marsepein gaan kopen en aan de slag gegaan. Het is een knalroze taart geworden met daarop de ezel Iejoor (Eeyore). Ik vond het goed gelukt, maar was toch opgelucht dat ook de net 3 jarige het ezeltje herkende… Continue reading
A dream come true…
Inmiddels ruim een half jaar geleden ben ik begonnen met het maken van taarten. De derde taart die ik maakte was het resultaat van een workshop ( zie http://www.tuinentaart.nl/eindelijk-de-workshop/ . Om met een doel naar de workshop te gaan (wat te maken…) heb ik een verjaardagstaart voor mijn moeder gemaakt. Nu is het mei en is mijn vader aan de beurt. Omdat ik inmiddels af en toe wat overmoedig ben, heb ik aangeboden om er 2 te maken. Continue reading
Tropisch Pasen…
Drie jaar geleden lieten wij vrijwel tegelijkertijd onze tuin aanleggen en onze kozijnen vervangen. Het mooie is dat alletwee onze vaders met pensioen zijn en ook nog eens bereid zijn om dagen bij ons door te brengen, terwijl derde (vierde) partijen bij ons aan het werk zijn. Hierdoor hoeven wij niet altijd een vrije dag op te nemen (wat ik dus wel kan doen voor het uitoefenen van mijn hobby: taarten maken!). Continue reading
Verwend worden…
Natuurlijk was ik ook al weken in de weer met de voorbereidingen van de cupcakes voor Pasen. De cupcakes voor dit weekend thuis moeten nog gemaakt worden, maar die voor mijn werk heb ik vanavond gemaakt. Een tijd geleden liep ik namelijk tegen een aanbieding aan van chocolaatjes met daarop de tekst ‘Vrolijk Pasen’. En tja, die kun je nu eenmaal niet met Kerstmis of met een voetbaltoernooi gebruiken…. Continue reading